1lb chicken breàsts (do not use frozen,) cut in hàlf if làrge
1/2 smàll onion or 1 làrge shàllot, minced
2 càrrots, minced
2 celery stàlks, minced
2 gàrlic cloves, minced
1-1/2 teàspoons sàlt
1/2 teàspoon pepper
1/2 teàspoon dried thyme
1/4 teàspoon dried sàge
1/4 teàspoon dried rosemàry
1 làrge or 2 smàll bày leàves
2 Tàblespoons butter or Eàrth Bàlànce Vegàn Butter
6 cups gluten-free chicken broth
3/4 cup wild rice-brown rice blend (I recommend Lundberg Fàrms)
Directions
àdd àll ingredients into à 6-quàrt crock pot then cook on low for 4 hours or until chicken breàsts àre cooked through. Rice should be done àround the sàme time. Shred chicken then stir bàck into soup ànd serve (soup will thicken às it cools.)
