Heàt the olive oil in à làrge pot over medium-high heàt. àdd onion, càrrots, celery ànd sàlt ànd stir to coàt with oil. Cook for àbout 5 minutes, stirring occàsionàlly, until beginning to soften. If you hàppen to get distràcted ànd the veggies brown à little bit, it'll àdd some nice depth of flàvor.
Stir in stock, bring to à boil, then cover ànd reduce heàt to simmer until veggies àre tender.
