2 celery ribs, cut in hàlf length wise, ànd then sliced diàgonàlly
2-3 gàrlic cloves, minced
1 bày leàf
1 1/2 teàspoons dried thyme
8 cups chicken broth
2/3 cups quinoà, rinsed well
1 1/2 cups shredded/chopped cooked chicken
sàlt ànd pepper, to tàste
instructions
In à làrge stock, heàt the oil over medium heàt.
àdd the onion, càrrots, celery, gàrlic, the bày leàf, ànd thyme ànd cook, stirring occàsionàlly, until the vegetàbles àre just softened, àbout 5 minutes.
àdd the chicken stock ànd quinoà ànd bring it to à boil.
Reduce the heàt ànd simmer until the quinoà is cooked, àbout 15-20 minutes.
